Şalgam Nn RrpU0u b P5
 |
Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
 | |
| Tipus | suc |
|---|---|
| Origen | Turquia |
| Ingredients |
pastanaga
|
| Part de | gastronomia de Turquia |
 | |
"Şalgam suyu" de la cuina turca, orgànic.
El Şalgam o Şalgam suyu, literalment «suc de nap», és una beguda molt popular al sud de Turquia, que prové de la ciutat d'Adana. Encara que el seu nom turc literalment signifiqui "suc de nap", és, de fet, el suc d'escabetxos de pastanagues, fortament salat, assaonat i condimentat amb una espècie de nap aromàtic anomenat çelem, i fermentat en barrils. Tradicionalment és servit fredament en vasos grans, amb llargues llesques de pastanagues conservades en escabetx, anomenades dene. Justament abans de beure'l s'hi afegeix pebre vermell dolç calent. És una beguda que acompanya els tradicionals kebabs. Aquesta bevenda sovint es serveix amb el licor anisat anomenat rakı, no combinat, sinó en gots separats. Popularment es creu que serveix per a curar la caparra (ressaca); tanmateix, el consum excessiu de Şalgam comporta l'augment dels gasos intestinals.
Cuina de Turquia | ||
|---|---|---|
| Plats d'esmorzar: | Bal, Balık ezmesi, Beyaz peynir, Çökelek, Helva, Kaygana, Kaymak, Kuymak, Menemen, Otlu peynir, Pastırma, Pekmez, Sahanda yumurta, Sucuk, Tahin-pekmez, Tulum peyniri, Yumurtalı ekmek, Zeytin ezmesi |   |
| Plats freds, meze i amanides: | Acılı ezme, Ahtapot salata, Amanida de kereviz, Arnavut ciğeri, Ayran aşı, Beyin salata, Bibertuzu, Cacık, Çerkez tavuğu, Çılbır, Çiğ köfte, Çiroz salatası, Çoban salata, Deniz börülcesi salatası, Enginar dolma, Fava, Gavurdağı salatası, İmambayıldı, Kabak çiçeği dolması, Karışık kızartma, Kısır, Köpoğlu mancası, Lakerda, Leblebi, Mercimek köftesi, Meze, Mücver, Pastırma, Patlıcan salata, Pilaki, Piyaz, Sarma, Şakşuka, Tarama, Taze fasulye, Topik, Yaprak sarma, Yoğurtlu semizotu, Tarator, Zeytinyağlı bakla, Zeytinyağlı enginar | |
| Formatges | Beyaz peynir, Çökelek, Hellim, Küp peyniri, Otlu peynir, Sürk, Telli peynir, Tulum peyniri, Yaprak peyniri | |
| Sopes: | Arabaşı, Balık çorbası, Beyran, Düğün çorbası, Ezogelin, İşkembe, Lebeniye, Mercimek çorba, Tirit, Toyga, Yarma çorbası, Yayla çorba, Yuvalama, Yüksük çorbası | |
| Plats calents de menuts: | Ciğer kebap, Ciğer tava, İşkembe, Kelle, Kokoreç, Kuzu paça, Söğüş dil, Mumbar, Nohutlu işkembe yahnisi, Uykuluk | |
| Estofats, kavurma, dolma i sarma, börek, guisats, pilaf: | Ankara tava, Borani, Bükme, Çoban kavurma, Dible, Dolma, Ekşili köfte, Etli gölevez, Etli yaprak sarma, Hamsili pilav, İskilip dolması, Hünkarbeğendi, Kabak çiçeği dolması Kabak kalye, Kapuska, Kara lahana sarma, Karnıyarık, Kavurma, Kaz tiridi, Keşkek, Kıymalı semizotu, Kuru fasulye, Kuzu fırın, Kuzu haşlama, Kuzu kapama, Mandonguilles de bulgur amb iogurt, Mantı, Melocan kavurma, Nohut yahnisi, Pabucaki, Paçanga, Papaz yahnisi, Patatesli musakka, Patlıcan kebabı, Patlıcanlı köfte, Perde pilav, Pilav, Piti, Rosto, Sigara böreği, Siron, Sulu köfte, Sütlü pilav, Tas kebap, Taze fasulye, Testi kebabı, Turşu kavurma, Türlü, Yahni | |
| Peixos i mariscs: | Balık böreği, Balık-ekmek, Hamsi tava, Kalamar dolma, Karides güveç, Kiremitte karides, Midye dolma, Midye tava, | |
| Carn graellada o a la broqueta: | Adana kebap, Alinazik, Beyti, Bursa kebap, Döner, Kuyu kebabı, Kuzu kaburga, Patlıcanlı kebap, Pirzola, Rosto, Şiş kebap, Tavuk şiş, Testi kebap, Tokat kebap | |
| Köftes (mandonguilles turques): | Besmeç, Dalyan köfte, Islama köfte, İçli köfte, İnegöl köfte, İzmir köfte, Kadınbudu köfte, Köftes de Turquia, Pideli köfte, Şiş köfte | |
| Dolços i postres: | Antakya künefesi, Ayva tatlısı, Badem tatlısı, Baklava, Bici bici, Bulamaç, Bülbülyuvası, Cennet çamuru, Cevizli sucuk, Cezerye, Dondurma, Ekmek kadayıfı, Güllaç, Hedik, Hoşaf, Höşmerim, İrmik helvası, Kabak tatlısı, Kadayıf dolma, Karsambaç, Kazandibi, Keşkül, Künefe, Laz böreği, Lokum, Macun, Macun şekeri, Meyve tatlıları, Muhallebi, Nuriye, Öküz helvası, Pepeçura, Pestil, Peynir helvası, Pişmaniye, Su muhallebisi, Supangle, Sütlaç, Şambaba tatlısı, Şekerpare, Şöbiyet, Tavukgöğsü, Trileçe, Tulumba, Un helvası, Uyutma, Zerde | |
| Pans, entrepans, pans dolços i pastissos: | Acıbadem kurabiyesi, Açma, Ay çöreği, Bazlama, Bescuit, Boyoz, Çörek, Dürüm, Gözleme, Haşhaşlı çörek, Kandil simidi, Katmer, Kömbe, Kurabiye, Nokul, Pa de Vakfıkebir, Pandispanya, Paskalya çöreği, Pide, Poğaça, Ramazan pidesi, Simit, Somun, Tahinli çörek, Tandır ekmeği, Torpil, Un kurabiyesi, Yufka ekmeği | |
| Begudes: | Ayran, Boza, Cafè de terebint, Cafè turc, Hardaliye, Salep, Susurluk ayranı, Şalgam, Şıra, Te turc | |
| Salses i condiments: | Iogurt amb all, Nar ekşisi, Pul biber, Salça, Tahin, Urfa biberi | |
